参考消息网12月2道英媒称，继手机、照相机和出租车之后，硅谷正着眼于颠覆一种美国人生活中习以为常的东西：快餐。
据英国《》网站12月2道，一批创业企业正试图掀起食品行业革命，并为此获得了风险资本家数亿美元的融资。
报道称，其中许多公司是受到这样的愿望驱使：让人类不再依赖会对环境和社会造成巨大影响的肉类及其他食品，不管是甲烷排放和养牛占地方面还是一般加工食品中的添加剂。
“传统食物体系正在被从各个方面击破，”投资了几家食品科技公司的旧金山初创阶段风险基金FiftyYears的创始合伙人赛斯·班农（SethBannon）表示，“它对环境有害，不具备经济效益，而且对人类健康不是很好。”
这些“准颠覆者”中，最有名的一家也是创新手法最极端的。Soylent由一群硅谷工程师于2013年创立，这些工程师想减少他们花在购买和准备食物上的时间和金钱。Soylent最初生产一种需要跟水混合的粉末状食品，后来发展为生产成品饮料和有营养的“食物棒”。
报道称，Soylent之名取自1966年哈里·哈里森（HarryHarrison）的科幻小说《让地方！让地方！》（MakeRoom!MakeRoom!），小说探讨了人口剧增可能给全球资源带来的影响。在书中，由大豆和扁豆制成的“soylent”成为全球的食物。1973年，小说被改编成了电影《绿色食品》（SoylentGreen），影片进一步挖掘了上述主题，讲述死人被作为全球主要食物原料，制成饼干销售。
如今总部位于洛杉矶的Soylent公司表示，其“精巧设计”的食物能够提供“价格合适、全面的营养”。吃一顿该公司生产的故意做成没有味道的半流状食品最低只需花费2美元（约合14元人民币）。
“Soylent已成为硅谷和电脑程序员喜爱的食品，对此我一点也不奇怪，”纽约大学食品研究教授艾米·本特利（AmyBentley）表示。她说，首先，它消除了进餐往往会牵涉到的社交，毕竟这些干技术的书呆子们并不以社交能力闻名。“你不必跟人说话，你只管补充能量。”
然而，Soylent的经历也展示了在食品创新方面充当先驱可能面临的一些风险。该公司的“食品棒”首次上市销售才两个月，就因为有顾客抱怨食用后导致了强烈呕吐，不得不下架。今年10月，出于同样的原因，该公司撤下了其粉末饮品。
Soylent表示，其检测显示在食品致病菌、毒素或外部污染物等方面结果为阴性，但一种取自海藻的成分可能引起人体不耐受。新配方将于明年发布，如果可能的话会更早。
“我们只是刚开始了解我们的身体需要什么，”本特利表示，“当我们试图设计制造食物材料时，结果我们才发现自然从一开始就做得非常好。”她补充称，“人类需要多样性。”
竞争对手也出现了，包括营养饮料Ambronite以及100%Food，后者的制造商SpaceNutrientsStation邀请消费者“不要做饭了——像宇航员一样吃！”
“我们的想法是Ambronite可以代替任何一餐饭，但不是代替每一餐饭，”Ambronite创始人西莫·索海莫（SimoSuoheimo）表示。
报道称，Ambronite已收到投资者60万美元（约合413万人民币）资金，包括YouTube联合创始人贾韦德·卡里姆（JawedKarim）和LifelineVentures，而Soylent已募集逾2000万美元（约合1.4亿人民币）。还有更加野心勃勃的食品科技公司。投资者已向ImpossibleFoods注资逾1.8亿美元（约合12.4亿人民币），这家公司试图用味道和气味与肉类相似、但由植物制成的食品来替代肉食。
土豆和椰子等原料被发酵，然后与血红素这种“神奇原料”混合，这是一种酵母提取物，具有与血类似的烹调特性。
ImpossibleFoods创始人及首席执行官帕特·布朗（PatBrown）表示：“你不能不让人们吃肉。”
他表示：“我们以比动物更高效、更可持续的方式将植物转化为肉类。”
然而，事实证明，复制“自然”要比布朗想象的还要难。Impossible的汉堡已研制了5年，现在才开始在精选的高档餐厅供应。
具备商业化生产规模的制造工厂要等到明年才能投入运营。与此同时，一间实验工厂每周的产量为1200磅（约544公斤）。过去两年中，Impossible修改了汉堡包的成分，降低了成本。
布朗说道：“一头牛的技术成熟程度将永远像现在这样，相比牛，我们在制造肉食方面的巨大优势之一是我们有能力从每一个方面来改善产品。”
报道称，另一家颠覆自然的初创企业是MemphisMeats。这家总部位于旧金山湾区的公司正采用一种不同的方法：在实验室培育肉类，利用真正的动物细胞培养。
以前用这种方式培育肉类的努力，制作出的汉堡成本高达几千美元。MemphisMeats希望到本10年末，将其肉丸价格从预期的实验室规模的每克40美元降至每克几美分。
上文提到的风投基金FiftyYears就投资了MemphisMeats，其创始人班农把这种方法叫做“二度饲养”。“我们饲养了动物，把它们的细胞制成食物或饮料，”他表示，“如今，我们正开始饲养动物细胞本身。”
【延伸阅读】科学家：人造肉将掀肉食界革命味道媲美真肉(图)
资料图：人造肉。
中新网不少人无肉不欢，不能接受以素肉代替。不过据外媒报道，这种情况有望改变，随着科技及人造肉产业发展，专家指业界已制造出味道媲美真肉的顶级鸡柳及牛肉碎，形容肉食界正“发生革命”。此外，人造肉将来有望较真肉更便宜，届时不仅素食人士，连原本吃肉的人也可能基于价格及健康等其他因素而购买。
报道称，近年各机构争相研制人造肉，美国斯坦福大学结构生物学教授普利西指出，未来数年的发展将“令人振奋”，以多种植物蛋白质制成的猪肉、牛肉干、肉肠等产品将相继诞生，他还预测制成美味牛排只是时间问题。
据悉，人造肉公司“BeyondMeat”早在2013年初已在360家店铺中推出产品，现已增至7500家，并很快会在大型零售连锁店沃尔玛推出，对主流食品业敲响警钟。此外，美国蛋类委员会近日还指出一款无蛋蛋黄酱是“重大威胁”。
（2015-11-0209:33:01）
【延伸阅读】科学家预言人造肉在10年内将代替自然肉
荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授MarkPost，他在18个月前见证了首块“人造牛肉”的诞生。
在澳大利亚达尔文市举办的澳北区牧民协会年会上，Post教授预测人造肉在10年左右的时间内，将具备和传统牛肉竞争的实力。
新浪科技讯北京时间4月2日消息，据国外媒体报道，荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授MarkPost认为：10年之内，人造牛肉除了和自然牛肉一样美味之外，在其它方面也将优于自然牛肉，从而解决当今牛肉生产面临的环境和动物保护问题。18个月前，他亲眼见证了首块牛肌肉干细胞制造的“人造牛肉”。
Post教授认为牛肉产业即将面临很多困难。比如怎样可持续、高效的为全人类供给牛肉，包括正在增加的亚洲中产阶级。据估计，到2030年，亚洲的中产阶级将达到32亿，而到2050年，亚洲的肉类消费将增长一倍。
上周五在澳大利亚达尔文市，作为澳大利亚澳北区牧民协会年度会议的特邀发言人，Post教授这样告诉记者：“牛肉生产商也意识到了这些问题，而且他们对这些问题的理解可能比任何人都好，他们也知道会有另外的解决方法。但是，消费者是人造牛肉的决定性驱动力，牛肉生产商只起到辅助作用。”
Post教授也承认，在进入市场之初，人造牛肉将成为高端肉类，它对关心环境和动物保护的人更有吸引力。Post教授认为：“有更长肉类消费史、更富有、更年轻的消费者，将比印度人、中国人更快接受人造牛肉。因为印度和中国的经济在近几十年才发展起来，大量消费肉类的历史不长，他们会倾向于更便宜的传统肉类。”
进入市场之初，人造牛肉将成为高端肉类，它对关心环境和动物保护的人更有吸引力。
尽管第一块人造牛肉饼的花费达到了令人咂舌的25万欧元（大约170万人民币），但在10年内，人造牛肉的成本将能够和天然牛肉竞争。首先，天然牛肉的价格有可能继续上涨。其次，一个牛肉干细胞就能生产10吨牛肉，人造牛肉的生产潜力极大。最后，农民也能通过改造现有牛肉生产系统来生产人造牛肉，这样，人造牛肉就能够利用已有的资源、物流网络等。
不过，尽管人造牛肉可以利用天然牛肉的很多东西，但Post教授认为；“两种不同的牛肉生产方式并不能真正的共同存在，最终只有一个胜利者。因为如果新技术能够用更少的资源和更少的动物保护纠纷来生产相同的产品，消费者会选择最终的胜方。”
虽然人造牛肉的前景很美好，但目前人造牛肉还存在最大问题：口感。现阶段，人造牛肉的味道只能说及格，远远达不到优秀。不过，在将来的生产中，科学家会在人造牛肉中加入脂肪以提升它的口感。他们认为两种牛肉本质上是相同的组织，因此口感应当差不多。（愿愿）
（2015-04-0210:07:00）
【延伸阅读】产业趋势：想尝尝人造蛋和肉吗？
最近一年来被科技巨头和投资者们追捧的人造蛋、人造肉，可能离中国市场越来越近了。11月7日，李嘉诚基金会董事周凯旋造访北京，同行的还有两位更远道而来的客人：美国HamptonCreek公司副主席DanZigmond和Impossible公司创办人PatrickBrown，他们公司的明星产品正是人造蛋和肉。
这些时髦的高科技食品的诞生情况大抵如此：
HamptonCreek公司创建于2011年，其使命简单来说就是利用植物制造代替蛋类的食品。它家第一个面对大众的产品是叫做JustMayo的蛋黄酱，这种纯植物的蛋黄酱已经在香港销售。在蛋黄酱以外，他们还有一种黄色粉状产品，可以用来代替鸡蛋做烘焙食品。2014年2月，李嘉诚领投了这家公司，它还拥有众多大牌“粉丝”，譬如比尔·盖茨，盖茨将其称为“食品行业的未来”。
来听听11月7日HamptonCreek公司高管如何给中国消费者科普。Zigmond说：“我们从全球收集植物蛋白质，进行植物测试和结构确定。它们的生物化学和食品属性之间有非常密切的关联，可以通过它们之间的关系进行预测，简化筛选过程。我们不断地对食物属性进行筛选，模型能够帮助我们快速找到最适合做食物的原料。最后我们终于找到了这种植物蛋白质，把它像炒蛋这样翻炒。我们相信除了蛋以外，还能得到很多的机会满足全球对粮食的需求。”
这些蛋白质可以被制成鸡蛋糕、高蛋白饮料、空心粉、含蛋白质的蘸料、冰淇淋、奶酥甜点，当然还有蛋炒饭。更重要的是，HamptonCreek公司相信，用植物蛋白质制成鸡蛋只是小小的开始，通过其他蛋白质来生产牛奶、甜味剂，甚至一整桌大餐，都是可以实现的。Zigmond补充：“这样的食品保质期时间更长，也无需冷藏。它的耗水量更少，还有更高的蛋白质含量，促进人的健康。”
另一种人造肉的诞生原理也有类似之处，简单说也是让食品诞生过程跳过中间的动物环节，从植物直接生产出牛肉、鸡肉、奶酪等。
Impossible公司创办人PatrickBrown说：“3年前我和创业伙伴共同设立了Impossible公司，我们希望在没有动物产品介入的情况之下，也能够生产出健康和可持续的产品。大家可能会感到很奇怪，为什么肉类口感是特殊的，是什么元素让肉类尝起来这么可口？首先肉类里面含有肌红蛋白，让肉呈现肉色；肉里面还含有血红素，可以使它拥有独特的风味。不过，血红素不仅仅存在于动物体内，大豆血红蛋白也能够产生和动物血红素同等的效果。我们可以大量的生产这种瓶装产品。”
Brown还引用一组惊人的数据对比来说服消费者——生产一个汉堡释放的二氧化碳相当于汽车行使两公里，用水量相当于一个人三年的使用量。他说：“150年前，人们把马匹作为重要交通工具，而现在我们有汽车。100年前，人们用鸽子进行无线通讯，但现在儿童都可以用手机。2000年之前我们就利用牛来进行肉类和奶制品生产，目前还是，我们能不能进行一些革新，以一种更加有效的方式生产肉类和奶制品呢？”
Brown给台下正大快朵颐享受传统美食的中国听众展示了一款奶酪汉堡图片，据介绍这种纯植物汉堡含有的蛋白质、铁质、维生素比传统汉堡还要高，且零胆固醇。据说李嘉诚品尝过植物汉堡后的评价是“Impossible”（不可能），这也正是这家公司的名字。（腾讯财经李伟发自北京）
8月5日，在英国伦敦，生物学家马克·波斯特在展示他研制的世界首款人造牛肉汉堡。这种实验室牛肉汉堡是荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特数年来的研究成果。汉堡中的牛肉并非来自牧场，而是由从牛肌肉中提取的干细胞培育而成，培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术。波斯特的这项研究旨在寻求一种更加环保的肉制品替代物。新华社/路透
8月5日，在英国伦敦，志愿者约什·舒华德试吃世界首款人造牛肉汉堡。新华社/路透
8月5日，在英国伦敦，厨师瑞奇·迈克格文准备烹制世界首款人造牛肉汉堡。新华社/路透
（2013-08-0614:42:36）
【延伸阅读】用上人造牛肉的实验室汉堡造价达32.5万美元成全球最贵
用上人造牛肉的实验室汉堡成全球最贵
新华网北京牛肉汉堡是深受人们喜爱的食物，可是如果得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室，你还会想吃这个汉堡吗？日前，两名志愿者在伦敦一家餐厅，对荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡进行了试吃。而汉堡造价竟然高达３２．５万美元，可谓全球最贵。
据英国媒体报道，这种实验室牛肉汉堡是荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特数年来的研究成果。据他介绍，汉堡中的牛肉不是来自牧场，而是由从牛肌肉中提取的干细胞培育而成，培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术，因此牛肉造价高昂。
用来做汉堡的这块人造牛肉由大约２００００条“肉丝”，即肌肉纤维组成。波斯特将这块牛肉配上盐、胡椒和面包屑等常用烹饪原料，在平底锅中煎制，然后做成汉堡供志愿者试吃。
“汉堡中的牛肉是由从牛的肌肉中提取的细胞制成的，我们并没对这些细胞做任何改变，”波斯特在一份声明中说，“这种汉堡如果想要成功，必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的一样。”
波斯特说，这项研究以及试吃活动不只是为制成一个美味的汉堡，而是寻求一种更符合可持续发展的理念，并且寻找更加环保的肉制品替代物，以缓解全球面临的食物短缺等问题。他还表示，志愿者的试吃活动只是对这一理念的初步证明，而对这种人造牛肉进行商业化大生产需要至少２０年时间。
有科学家对波斯特的说法提出质疑。他们指出，培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用，因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广，也无法代替牲口养殖。
据世界卫生组织的统计数据，到２０３０年，全世界每年肉类产量将由上世纪９０年代末的２１８００万公吨增加至３７６００万公吨。
（2013-08-0516:24:48）
