今年以来，一直有不少媒体在预测，人造肉将在两年内走上日常餐桌，成为我们的日常食材之一。昨天，人造肉正式在某电商平台开售，据报道，这是首次在零售平台上售卖人造肉，有猪肉、鸡肉等口味。那么，人造肉究竟是怎么“造”的呢？
目前为止，人造肉的生产分为“植物蛋白肉”和利用动物干细胞培养两种。
这种植物蛋白肉的制作，比眼下流行的辣条、素鸡等“素肉”在工艺上更为复杂——传统的豆制品素肉，是将大豆直接用于素肉生产，而植物蛋白肉采用了大豆分离蛋白为原料进行制作（这需要榨油企业首先把大豆油去掉，再由专业公司从“豆粕”中分离出大豆蛋白）。品尝过的人表示，植物蛋白肉就像豆制素鸡、素排骨、素肉的“再升级版”，吃起来更有吃肉的真实体验。
另一类，利用动物干细胞来制造人造肉，在工艺上就要复杂得多。科学家想要哪种动物的人造肉，就得从那种动物身上提取干细胞。
2016年6月，美国加州成立了一家名为“无鳍食品（FinlessFoods）”的“人造海鲜”公司，主要业务是人造蓝鳍金枪鱼肉。蓝鳍金枪鱼被认为是制作寿司和生鱼片的顶级食材，但是由于生长缓慢及过度捕捞，其种群数量急剧下降，已进入濒危物种名录。目前的研究进展显示，实验室合成鱼肉的速度远快于自然状态的鱼类生长——蓝鳍金枪鱼在海洋中的生长周期大约是3年，但在实验室内，鱼肉细胞的数量每24小时就能增加一倍。
近期，美国的研究人员从火鸡身上提取了肌细胞，在牛血清营养液中培养细胞后，得到了条型的“火鸡肉”。不过，由于缺乏脂肪及血液供应，这种“人造火鸡肉”口感还较差。
荷兰的研究人员则从猪的肌肉细胞中提取出干细胞，然后把细胞放入营养液中培养，获得了含有肌纤维的“人造猪肉”。这些人造猪肉虽然聚集成了类似蛤蜊的形状，但和真正的猪肉也还存在较大差距。
